问答题简述皮蛋生产中使用氢氧化钠的作用

问答题
简述皮蛋生产中使用氢氧化钠的作用

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制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。 A.皮蛋B.卤蛋C.咸蛋D.蛋粉
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形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列哪种物质作用发生变性凝固() A.石灰B.茶叶和生物碱C.氢氧化钠D.食盐
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皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？
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简述生产实际中，活套存贮轧件量的作用？
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皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A、较高B、为零C、可忽略D、较少
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下列食品中（）不能吃的。A、牛奶B、皮蛋C、无检疫的肉类
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皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害（）、（）
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汽油精制中氢氧化钠的作用是脱除（）、助催化剂。
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制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。A、皮蛋B、卤蛋C、咸蛋D、蛋粉
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人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表明“松花”是优质皮蛋的特征。
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简述设备在生产管理中的作用。
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简述统计指数在生产和生活中的作用。
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试简述氢氧化钠用于锅内水处理时的主要作用是什么？
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简述生产方式在社会发展中的作用。
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皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。A、酮酸B、硫化氢C、氨D、谷氨酸钠
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简述遗传学在科学和生产发展中的作用？
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传统的松花蛋（皮蛋）生产中需加入密陀僧，因其（）含量过高，易在人体内积累引发中毒，已经被禁止使用。A、铅B、铁C、锡D、铜
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问答题简述设备在生产管理中的作用。
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单选题皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A较高B为零C可忽略D较少
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问答题试简述氢氧化钠用于锅内水处理时的主要作用是什么？
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问答题分析皮蛋生产中使用石灰、纯碱、食盐和茶叶的作用。
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单选题松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。A硫化氢B二氧化碳C氧气D二氧化硫
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问答题简述皮蛋的加工原理
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单选题皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。A酮酸B硫化氢C氨D谷氨酸钠
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