单选题松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。A硫化氢B二氧化碳C氧气D二氧化硫

单选题
松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。
A

硫化氢

B

二氧化碳

C

氧气

D

二氧化硫

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下列属于益阳市土特产品的有 （ ） A．翻黄竹刻 B．小郁竹器 C．水竹凉席 D．松花皮蛋
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有利于铁吸收的是A、皮蛋（松花蛋）B、牛奶C、桔子D、茶E、咖啡
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皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A.较高B.为零C.可忽略D.较少
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松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用
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皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？
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下列哪些风味特产产于益阳（）A、安化黑茶B、君山银针C、松花皮蛋D、湘西腊肉
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下列哪些风味特产产于娄底（）A、涟源清水竹笋B、君山银针C、双峰红茶D、松花皮蛋
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我国各类食品中铅含量最高的是松花蛋，即皮蛋。
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下列食物中，哪一种含铅量最高（） A、皮蛋B、水果C、食品罐头D、蔬菜
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皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A、较高B、为零C、可忽略D、较少
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皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。A、松花江畔为皮蛋发明地B、蛋白上有状如松花的结晶C、用松花特别腌制
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皮蛋的加工过程包括：（）。A、料液配制，B、装缸、灌料，C、成熟，D、涂泥包糠。
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皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害（）、（）
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人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表明“松花”是优质皮蛋的特征。
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皮蛋加工的主要腌制材料？
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皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。
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传统的松花蛋（皮蛋）生产中需加入密陀僧，因其（）含量过高，易在人体内积累引发中毒，已经被禁止使用。A、铅B、铁C、锡D、铜
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填空题加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是（）。
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单选题皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A较高B为零C可忽略D较少
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单选题皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。A松花江畔为皮蛋发明地B蛋白上有状如松花的结晶C用松花特别腌制
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单选题传统工艺加工的皮蛋含有（）对人体健康不利。A砷B铅C汞D镉
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多选题下列哪些风味特产产于娄底（）A涟源清水竹笋B君山银针C双峰红茶D松花皮蛋
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多选题“袁州三宝”是指（　　）。A宜春脱胎漆器B袁州松花皮蛋C临川贡酒D宜春白芍E袁州夏布
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多选题下列哪些风味特产产于益阳（）A安化黑茶B君山银针C松花皮蛋D湘西腊肉
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