糟油,将酒糟过油,炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油.此题为判断题(对，错)。
糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料
制作()需用糟腌的烹调方法。A、糟鸭脯B、松仁小肚C、珊瑚白菜D、醉蛋
糟菜的制作关键有______。 A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料
糟料分为______。 A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油
原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。A、下层和中层B、上层和中层C、下层和上层D、上层和下层
糟制菜肴的糟料有（）。A、红糟B、糟油C、白糟D、以上都是
香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。
（）唐牛儿来卖什么东西，被阎婆扭送衙门？A、糟鱼B、糟鸡C、糟肉D、糟姜
铣螺旋糟时，工件每旋转一周，刀具要相对工件沿轴向进给（）A、工件轴的直径值B、螺旋糟的螺旋角C、一个螺旋糟的螺距D、一个螺旋糟的导程
长方体工件若利用立式铣床铣削T槽，下列哪种加工方法较佳（）。A、用端铣刀先铣直糟，再用T糟铣刀铣糟B、用T糟铣刀直接铣削C、先钻孔再加工糟再用T槽铣刀D、用半圆键铣刀铣削直糟
铣削键糟时要保证的主要位置公差是（）。A、键糟侧面的平面度B、键糟中心线的直线度C、键糟对轴的中心线对称度D、键糟两侧的平行度
在圆柱形工件上铣削矩形螺旋糟时，糟顶和糟底处的螺旋角（）。A、相等B、有时相等C、糟底处的螺旋角大于糟顶处的螺旋角D、糟底处的螺旋角小于糟顶处的螺旋角
续糟发酵操作工艺，母糟时间越长，积累的（）越多，对增进（）具有重要的作用。
糟熘三白中必须用的调味料是（）。A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉
糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。A、江苏B、浙江C、安徽D、福建
香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的
拔除下颌第一磨牙需要麻醉的神经为（）A、下齿糟神经B、下齿糟神经及舌神经C、下齿糟神经、舌神经、颊神经D、局部浸润E、下颌神经、舌神经、颊长神经
填空题洗糟水温度越（），洗糟越快、越彻底，但会洗出较多的（）。
判断题头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。A对B错
单选题糖化麦糟采用（），既可省水，又可减轻废水排放负荷，目前已普遍采用。A湿出糟法B干出糟法C稀释法D喷淋法