馅心原料的加工处理，第一步是()。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）A、备齐各类加工原料，准备用具、容器B、烹调预处理C、根据用料规格进行切割处理D、深处理，如上浆、腌制等
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。A、烙熟B、炒熟C、煮熟D、炸熟
动物性原料加工程序主要包括（）A、备齐各类加工原料，准备用具、容器B、根据用料规格进行切割处理C、深处理，如上浆、腌制等D、烹调预处理E、失手菜肴的处理
刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。A、罐头B、蜜饯C、腌渍品D、速冻产品
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
果蔬原料去皮的方法包括（）A、机械去皮；B、碱液去皮；C、热力去皮；D、酶法去皮；E、冷冻去皮
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。 A、钙盐B、镁盐C、亚硫酸盐D、碳酸盐E、明矾
果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整
单选题蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。A硫处理B糖制C盐腌D上糖衣
多选题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制
填空题果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
单选题刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。A罐头B蜜饯C腌渍品D速冻产品
填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
判断题但对原料的预处理却基本相同，主要有原料的选择，分级，清洗，去皮，去心，切分和破碎等处理。A对B错
填空题烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
单选题下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）A分级B切分C破碎D包装
单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。A干态果脯、湿态蜜饯、凉果B果脯、果酱C果泥、果冻D果糕、果丹皮
单选题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。A钙盐B镁盐C亚硫酸盐D碳酸盐E明矾