炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以
料花多用( )加工而成。 A.松软的植物性原料B.较为脆硬的植物性原料C.有一定硬度的动物性原料D.松软的动物性原料
（）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点。A、加工性原料B、动物性原料C、植物性原料D、家畜类原料
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A、动物性B、加工性C、干料性D、植物性
冷水初步加工方法适宜加工（）A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料
下列选项中，不属于动物性饲料的是（）A、鱼粉B、玉米粉C、血粉D、羽毛粉
下列选项中，属于植物性原料加工程序的是（）A、剔除不能食用的部分并修剪整体B、无泥沙、虫尸、虫卵，洗涤干净，沥干水分C、合理放置，不受污染D、以上都是
下列选项中动物性原料最易消化的是（）A、鱼肉B、鸡肉C、牛肉D、猪肉
加工动物性茸泥时应选择（）。A、脂肪高的原料B、结蹄组织多的原料C、蛋白质高的原料D、肉质洁白的原料
下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（）A、备齐各类加工原料，准备用具、容器B、深处理，如上浆、腌制等C、根据用料规格进行切制处理D、以上都是
熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是（）A、剔除不能食用的部分并修剪整体B、无泥沙、虫尸、虫卵，洗涤干净，沥千水分C、合理放置，不受污染D、根据烹调要求分开放置
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
菜墩适宜加工（）A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、动物性原料D、植物性原料
以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料的营养成分C、合理选用原料进行加工D、菜肴的色、香、味不受影响
下列选项中，属于动物性原料加工要求的是（）A、注意原料的可食性，确保安全性B、用料部位或规格准确，物尽其用C、分类整齐，成形-一致，清运垃圾，确保卫生D、以上都是
动物性原料加工程序主要包括（）A、备齐各类加工原料，准备用具、容器B、根据用料规格进行切割处理C、深处理，如上浆、腌制等D、烹调预处理E、失手菜肴的处理
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。
不属于厨房业务运作管理程序的是（）A、客情通知、接收程序B、原料申领、申购程序C、客人退换菜点处理程序D、原料加工、洗涤程序
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A、原料种类B、加工方法C、加工顺序D、方便原则
在下列选项中，不属于“初加工”范畴的是（）。A、原料解冻B、原料涨发C、原料洗涤D、原料烹制
单选题不属于厨房业务运作管理程序的是（）A客情通知、接收程序B原料申领、申购程序C客人退换菜点处理程序D原料加工、洗涤程序
单选题下列选项中，不属于动物性饲料的是（）A鱼粉B玉米粉C血粉D羽毛粉