【判断题】稀奶油在低温下经过一段时间的处理，部分脂肪由液态变为固态结晶状态，这一过程称为稀奶油的物理成熟。（√）A．Y.是B．N.否

【判断题】稀奶油在低温下经过一段时间的处理，部分脂肪由液态变为固态结晶状态，这一过程称为稀奶油的物理成熟。（√）

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
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相关考题：

原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为。() A.奶油B.脱脂乳C.乳脂肪D.稀奶油
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稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。
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稀奶油在低温下成熟达到平衡状态要早于高温下成熟。在3℃时经过()h即可达到平衡状态;6℃时要经过6~8h;而在8℃时要经过()h。
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稀奶油物理成熟 名词解释
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经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。
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奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。
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稀奶油经过搅拌后可得（）A、黄油B、奶油C、酪乳D、奶酪
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金属由固态变为液态时的温度称为（），从液态变为固态的过程称为（）。
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由液态金属变为固态金属的过程称为（）。 A、凝固B、结晶C、再结晶D、重结晶
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稀奶油的成熟是怎样的？
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金属由固态转变为液态时的温度称为（），从液态变为固态的过程称为（）
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生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。
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由液态金属转变为固态晶体的过程称为结晶。
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什么是稀奶油的成熟？
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论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程
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稀奶油经过搅拌后可产生少部分含磷脂较多的酪乳
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稀奶油和冰淇淋物理成熟的实质相同。（）
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单选题原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（）A稀奶油B奶油C脱脂乳D乳脂肪
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问答题什么是稀奶油的成熟？
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填空题稀奶油在低温下成熟达到平衡状态要早于高温下成熟。在3℃时经过（）h即可达到平衡状态；6℃时要经过6～8h；而在8℃时要经过（）h。
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判断题稀奶油经过搅拌后可产生少部分含磷脂较多的酪乳A对B错
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填空题经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内，温度调到（）℃后添加相当于稀奶油（）％的工作发酵剂。
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填空题奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。
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问答题论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程
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判断题由液态转变为固态的过程称为凝固，亦称结晶。A对B错
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问答题计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
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单选题由液态金属变为固态金属的过程称为（）A凝固B结晶C再结晶D重结晶
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判断题稀奶油和冰淇淋物理成熟的实质相同。（）A对B错
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