49、高甲氧基果胶必须在（）pH值和高糖浓度中可形成凝胶
49、高甲氧基果胶必须在（）pH值和高糖浓度中可形成凝胶
参考答案和解析
低；高；1；58；3.5
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填空题通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。
填空题普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。