什么叫高甲氧基果胶?用什么符号表示?

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请论述淀粉老化的影响因素,以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。

分别阐述高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果胶(LM)的凝胶形成条件和机理。

高甲氧基果胶

影响高甲氧基果胶胶凝的因素是:()。

高甲氧基果胶胶凝过程中,酸起到消除果胶分子中()的作用,使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。

果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。

问答题什么叫低甲氧基果胶?用什么符号表示?

判断题果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。A对B错

填空题果胶的结构由均匀区和毛发区组成,均匀区是由()以α-1,4苷键连接而成的长链,毛发区主要含(),按()程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。

填空题通常将酯化度大于()的果胶称为高甲氧基果胶,酯化度低于()的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度()的果胶,水溶性果胶酯酸称为()果胶,果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下,甲酯基可全部除去,形成()。

问答题简述高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果胶(LM)胶凝有何不同。为什么?

问答题高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件?

名词解释题高甲氧基果胶

问答题分别阐述高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果胶(LM)的凝胶形成条件和机理。

问答题简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。

问答题低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件有何不同 ?

判断题高甲氧基果胶和低甲氧基果胶形成凝胶时,必须都要有一定量的糖。A对B错

问答题什么叫高甲氧基果胶?用什么符号表示?