【单选题】镀冰衣的水温通常控制在（)。A．-1~0 ℃B．0~4 ℃C．5~8 ℃D．-2~-3 ℃

【单选题】镀冰衣的水温通常控制在（)。

A．-1~0 ℃

B．0~4 ℃

C．5~8 ℃

D．-2~-3 ℃

参考答案和解析
0℃~4℃

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涂溶剂预镀管烘干时烘干温度控制在( )℃左右。
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食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣
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鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。
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冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。
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鱼类冷藏（）左右应进行第二次镀冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。A、1～2周B、2～4周C、1～2月D、2～4月
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镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。
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镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。A、0～1℃B、1～2℃C、2～3℃D、3～4℃
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犬洗澡的水温应控制在（）℃，猫洗澡的水温应控制在（）℃。
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按设计，清循环送水水温通常控制在（）以下。A、30℃B、33℃C、35℃D、40℃
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臀部清洗水的准备：（）。A、先加热水再加冷水，将水温控制在37～40℃B、先加冷水再加热水，将水温控制在37～40℃C、先加热水再加冷水，将水温控制在35～36℃D、先加冷水再加热水，将水温控制在35～36℃
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为什么海水较难结冰，而且结冰后冰下的水温比淡水冰下的水温低得多？
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自然界中的水位、流量、降雨、蒸发、泥沙、水温、冰情、水质等，都是通常所说的水文现象。
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在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。A、维生素CB、抗还原剂C、氧化剂D、还原剂
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在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。A、大大增加B、大大降低C、保持不变D、停止
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包冰衣的鱼体温度越低，冰衣越厚，鱼体温度最好在-15 ℃以下。
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问答题什么叫镀冰衣？为什么要镀冰衣？镀冰衣的方法主要有哪些？
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单选题按设计，清循环送水水温通常控制在（）以下。A30℃B33℃C35℃D40℃
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多选题红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（）。A深温冻藏B真空包装C镀冰衣D加抗氧化剂
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单选题冻鲳鱼的加工工艺如下。原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→（）→包装成品。A杀菌B前处理C冻结D镀冰衣
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单选题冰凌普查时，布设诸多观测断面，丈量每个断面的冰面宽度、（）、水深。A水温B冰质C冰厚D冰色
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问答题为什么海水较难结冰，而且结冰后冰下的水温比淡水冰下的水温低得多？
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判断题自然界中的水位、流量、降雨、蒸发、泥沙、水温、冰情、水质等，都是通常所说的水文现象。A对B错
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单选题水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。A降低温度B隔绝空气，防止氧化和干燥C增加水产冷冻品的重量D保持水产冷冻制品的形状
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单选题臀部清洗水的准备：（）。A先加热水再加冷水，将水温控制在37～40℃B先加冷水再加热水，将水温控制在37～40℃C先加热水再加冷水，将水温控制在35～36℃D先加冷水再加热水，将水温控制在35～36℃
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多选题水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。A防止干耗B防止脂肪氧化C增重D外形好看
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单选题冰厚测量操作程序一般为：当有积雪时，先量取冰上积雪深度，然后开凿冰孔，量取冰花厚、水浸冰厚与冰厚，测量（）。A水深及水温、气温B水深及气温C水深及水温D水温及气温
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多选题水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。A加入抗氧化剂B真空包装C气调包装D镀冰衣
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多选题防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。A镀冰衣B真空包装隔除氧气C降低冻藏温度D保持库房温度恒定
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