法国菜的特点是()。 A选料广泛，做工精致B滋味鲜美，花式品种多C重用牛肉，不吃辣食D喜欢吃野味
鲍鱼是海产品贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味能比拟。()
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。此题为判断题(对，错)。
龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。()
石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。A、广东B、山东C、浙江D、福建
鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，其营养价值极高，壳内含有丰富的球蛋白。()
烩菜多用小件的熟料或半熟料,且多选滋味鲜美或高档的干货原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
烩菜多甩______的原料,加好汤辅佐烹制。 A.滋味鲜美B.无味淡味C.荤菜料D.菌类
虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。 A.滋味鲜美B.滋味特殊C.滋味酸甜D.滋味苦香
对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。 A.清除异味B.和解腥味C.改变本味D.增加鲜美滋味
使普通酱油具有鲜美滋味的是植物蛋白水解而成的______。 A.脂肪酸B.碳水化合物C.氨基酸D.乙酸
低聚肽的氨基酸能够体现出不同的鲜美滋味。( ) 此题为判断题(对，错)。
滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。此题为判断题(对，错)。
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。() 此题为判断题(对，错)。
对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。A、贮备脂肪B、皮下脂肪C、肌间脂肪D、腹部脂肪
鲫鱼滋味鲜美，营养丰富，与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方。
鸡肉松软多汁、滋味鲜美是在屠宰后（）A、8小时B、6小时C、2小时D、4小时
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。A、凝固B、水合C、水解D、水化
龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美，可食用部分约占体重（）。A、10％B、60％C、20％D、90％
（）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。A、蟹黄B、肉蟹C、参花D、脂膏E、哈什蚂油
家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。A、弹性B、韧性C、软性D、硬性
经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。A、硬度增强B、滋味鲜美C、营养降低D、口感较差
肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。A、狮头鹅B、黑棕鹅C、黄棕鹅D、杂交鹅
僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。A、酸度较弱B、硬度较高C、滋味鲜美D、营养健康
判断题滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。A对B错