调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。此题为判断题(对，错)。
石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。A、广东B、山东C、浙江D、福建
虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。 A.滋味鲜美B.滋味特殊C.滋味酸甜D.滋味苦香
对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。 A.清除异味B.和解腥味C.改变本味D.增加鲜美滋味
低聚肽的氨基酸能够体现出不同的鲜美滋味。( ) 此题为判断题(对，错)。
僵直状态下动物肉的组织特征是______。 A.颜色自然美观B.营养效价较高C.肉质坚硬，弹性差D.滋味自然鲜美E.易加热成熟F.酸度较高
排酸肉的特点是______。 A.颜色美观B.营养效价较低C.肉质柔软多汁D.滋味鲜美E.不易加热成熟F.安全卫生
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。() 此题为判断题(对，错)。
对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。A、贮备脂肪B、皮下脂肪C、肌间脂肪D、腹部脂肪
（）选用黄河鲤鱼或鲫鱼做成的一种风味小吃。它味道鲜美，骨酥刺烂，鱼骨、鱼刺及整条鱼可以全部吃掉。含有丰富的钙、磷、碘、锌、锡等多种微量元素，经常食用可增强钙的吸收，促进身体强壮。A、濮阳糟鱼B、红烧鲤鱼C、清蒸鲫鱼
调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味
质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，有“天下第一菜”美誉的蔬菜是（）A、大白菜B、小白菜C、包心菜D、黄芽菜
鸡肉松软多汁、滋味鲜美是在屠宰后（）A、8小时B、6小时C、2小时D、4小时
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。A、凝固B、水合C、水解D、水化
龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美，可食用部分约占体重（）。A、10％B、60％C、20％D、90％
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
利用蛋品的特性，可以制作出许多滋味独特，形态各异，营养丰富的点心品种。
经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。A、硬度增强B、滋味鲜美C、营养降低D、口感较差
肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。A、狮头鹅B、黑棕鹅C、黄棕鹅D、杂交鹅
僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。A、酸度较弱B、硬度较高C、滋味鲜美D、营养健康
长寿菜，别名甘薯叶，因其营养丰富，保健功能强，味道鲜美，被香港誉为“蔬菜皇后”。
鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，其营养价值极高，壳内含有丰富的球蛋白。