因为冻藏条件、堆放方式和原料肉品质、包装方式都影响冻肉的冻藏期,因此,很难制订准确的冻肉贮藏期,一般来讲,冻牛、羊肉比冻猪肉的贮藏期长,脂肪含量高的鱼贮藏期短。()

因为冻藏条件、堆放方式和原料肉品质、包装方式都影响冻肉的冻藏期,因此,很难制订准确的冻肉贮藏期,一般来讲,冻牛、羊肉比冻猪肉的贮藏期长,脂肪含量高的鱼贮藏期短。()


参考答案和解析
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相关考题:

进行食品沙门菌检验时,应经过前增菌的是A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、鲜肉、鲜蛋、鲜鱼或其他未经加工的食品C、冻鱼等海产品D、冻肉、冻禽肉等食品E、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品

下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化

冻藏间装载负荷率(),室内空气湿度越高,则冻肉重量损失的百分率越低。A、越大B、越小C、不变D、越稳定

餐饮原料的库存方法有以下()种。A、干藏B、冷藏C、冻藏D、湿藏

自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和()。

自然降温贮藏方式有()、()、冻藏假植贮藏和通风窑藏。

简述肉在冻藏过程中的变化。

影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。

简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。

冻藏的整头及半头绵羊肉

冻藏的整头及半头羔羊肉

冻藏野猪其他肉

简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素?(冻结前对原料的要求)

说明影响冻藏食品质量的因素。

食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。

冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率()。A、成正比B、成反比C、无关D、无法比较

高品质冻藏期

以下哪种储备品种不属于中央储备肉业务范围()A、冻猪肉B、冻牛羊肉C、冻鸡肉D、活体

单选题()是指在入冬上冻时,将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内,稍加覆盖,利用自然低温使入沟的蔬菜迅速冻结,并且在整个贮藏期间保持冻结状态。A架藏B雪藏C冻藏D冷冻

填空题自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和()。

名词解释题高品质冻藏期(HQL)

名词解释题高品质冻藏期

多选题肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质。这些变化是()A肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。B在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间,因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象。

问答题说明影响冻藏食品质量的因素。

填空题自然降温贮藏方式有()、()、冻藏假植贮藏和通风窑藏。

问答题简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素?(冻结前对原料的要求)

填空题食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。

单选题以下哪种储备品种不属于中央储备肉业务范围()A冻猪肉B冻牛羊肉C冻鸡肉D活体