因为冻藏条件、堆放方式和原料肉品质、包装方式都影响冻肉的冻藏期,因此,很难制订准确的冻肉贮藏期,一般来讲,冻牛、羊肉比冻猪肉的贮藏期长,脂肪含量高的鱼贮藏期短。()
因为冻藏条件、堆放方式和原料肉品质、包装方式都影响冻肉的冻藏期,因此,很难制订准确的冻肉贮藏期,一般来讲,冻牛、羊肉比冻猪肉的贮藏期长,脂肪含量高的鱼贮藏期短。()
参考答案和解析
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进行食品沙门菌检验时,应经过前增菌的是A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、鲜肉、鲜蛋、鲜鱼或其他未经加工的食品C、冻鱼等海产品D、冻肉、冻禽肉等食品E、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
多选题肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质。这些变化是()A肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。B在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间,因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象。
单选题以下哪种储备品种不属于中央储备肉业务范围()A冻猪肉B冻牛羊肉C冻鸡肉D活体