油气勘探中的最后一道大工序,也是最重要、最关键的工序是()。 A、试油B、区域勘探C、圈闭预探D、油气藏评价勘探
工序卡片主要用于大批大量生产中的所有零件，中批生产中的复杂产品的关键零件以及单件小批生产中的关键工序。
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
调制糖浆面团的关键是（）。A、预制糖浆B、辅料充分混合C、控制拌粉时间D、随用随调E、面团调硬用糖浆软化
温水面团的调制方法，有半烫面、（）调制法。A、三生面B、二生面C、四生面D、五生面
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A、10%～14%B、18%-21%C、15%~18%D、12~15%
饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？
饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在面团调制工序中的区别。
问答题饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在面团调制工序中的区别。
单选题饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干D酥性饼干和甜酥饼干
单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C糕点面团D面包面团
问答题写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？
问答题生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
问答题生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
单选题(10年真题)按照JIT生产方式，生产指令只下达到 ( )A最后一道工序B最先一道丁序C中间一道工序D最关键一道工序
单选题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团
单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团