碳水化合物类食品经焙烤后，食品有悦人的色泽和香味，此种变化称为A．褐变B．糊化C．焦化D．焦糖化E．糖化

碳水化合物类食品经焙烤后，食品有悦人的色泽和香味，此种变化称为

A．褐变

B．糊化

C．焦化

D．焦糖化

E．糖化

参考答案和解析
D

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焙烤食品着色的目的是为了( )，催人食欲，增加花色品种。A.增大产品的体积B.增加产品的香味C.美化产品的外观D.优化产品的口味
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高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A、氯丙醇B、丙烯酰胺C、二噁英D、杂环胺类化合物E、E.苯并芘
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单选题下列哪一类食品与其他不同（）？A焙烤食品B罐藏食品C发酵制品D方便食品
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多选题焙烤类食品包括（）A面包B糕点C饼干D面条E水饺
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