为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳,植物性原料必须放入沸水锅焯水。()

为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳,植物性原料必须放入沸水锅焯水。()


参考答案和解析
C

相关考题:

凡是一些质地细密,脆嫩,坚实,色泽鲜艳的瓜果和根茎料蔬菜均可作为雕刻原料.此题为判断题(对,错)。

水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。()

焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅

下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。 A.牛肉B.山药C.笋D.青菜

面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。 A.原料高档B.色泽鲜艳C.口感好D.形态美

烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,颜色鲜艳;经过水焯的原料,色泽金黄,虾变红、鱼变白。() 此题为判断题(对,错)。

对于植物性原料,淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间,还可保持其鲜艳的色泽。( )此题为判断题(对,错)。

焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A、酥烂B、酥嫩C、半熟D、酥软

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味

为了保持口感脆嫩,(),植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型

对于植物性原料,淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间,还可保持其鲜艳的色泽。(  )

原料经焯水后会发生()变化。A、物理、化学B、酸碱反应C、脆嫩度D、原料老嫩

异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。

面点造型的原料要求:色泽美,质地美,()。A、原料高档B、色泽鲜艳C、口感好D、形态美

冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内,一同加热至沸,直到焯透,取出用清水洗净待用。

为了除去萝卜,冬笋和山药等原料中(),涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味

热水锅焯水适合的原料是()A、体型较小,腥膻味轻B、血污教少的动物性原料C、叶菜类D、体型较小,质鲜嫩或脆嫩,需要保持色泽鲜艳的植物性原料

原料焯水去异味时,应采用()水下锅。A、沸(开)B、温C、热水D、冷水

焯水可使蔬菜色泽鲜艳、()。A、便于切配B、1:3味脆嫩C、便于盛装D、保持营养

菜墩适宜加工()A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、动物性原料D、植物性原料

适合于冷水锅焯水的原料是()。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜

冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。

内脏类原料适宜于()焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅

配单一原料的菜肴,必须突出原料的()A、优点B、色泽C、性质D、口感

菜肴原料焯水的一般原则是:要根据原料的(),掌握加热时间和水的温度。A、性质B、大小C、多少D、色泽

判断题异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。A对B错

判断题对于植物性原料,焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间,还可保持其鲜艳的色泽(特别是绿色蔬菜)。(  )A对B错