脑细胞可利用的能量形式是A、葡萄糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖E、麦芽糖
在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。A、乳糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖
蔗糖在面点中能改善点心的(),美化点心的外观。 A、弹性B、色泽C、甜味D、黏性
油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生______。 A.氧化反应B.焦化反应C.重结晶反应D.糊化反应
根据感观色泽的不同,蔗糖有红糖、白糖和黄糖。( ) 此题为判断题(对，错)。
在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的( )。A.焦化反应B.晶核重新组成C.脱水反应D.变色反应
下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖
糖类的鉴别反应常用灼烧试验与多元酸的灼烧表现有何不同A．焦化，焦糖味都有，但糖类更明显B．糖有焦化，焦糖味，酸无焦化，焦糖味C．有焦化；无焦化D．有焦化，焦糖味不易灼尽；易灼尽E．无明显差别
能与银氨溶液发生银镜反应，且其水解产物也能发生银镜反应的糖类是（ ）A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.淀粉
糖浆剂的加入蛋白粉的目的是（）A、增加蔗糖的溶解度B、防止糖的转化C、防止糖的焦化D、使糖浆剂易于滤清
使面团筋性降低是利用了糖的（）A、易溶性B、渗透性C、结晶性D、焦化褐变反应
蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）。A、还原糖B、转化糖C、变旋糖D、葡萄糖E、果糖
在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。A、焦化反应B、晶核重新组成C、脱水反应D、变色反应
与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。A、美拉德反应B、糖的焦化作用C、淀粉水解，糊精焦化D、原料中存在德色素物质或发色基因
下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。A、果糖B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖
蔗糖能改善面点的（），美化面点的外观。A、色泽B、质感C、形状D、气味
不与碘发生显色反应的是（）A、麦芽糖B、红糊精C、蔗糖D、糖原
生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）的性质。
蔗糖属于非还原性糖，但是当蔗糖与Benedict试剂长时间共热时，也会发生阳性反应。试解释之？
下列物质中，不能发生托伦反应的是（）。A、果糖B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖
生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）性质。
单选题蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）A还原糖B转化糖C变旋糖D葡萄糖E果糖
填空题生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）的性质。
单选题脑细胞可利用的能量形式是（）A葡萄糖B乳糖C果糖D蔗糖E麦芽糖
填空题生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）性质。