在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的( )。A.焦化反应B.晶核重新组成C.脱水反应D.变色反应

在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的( )。

A.焦化反应

B.晶核重新组成

C.脱水反应

D.变色反应

相关考题：

熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度,这样才能保证拔丝效果。( ) 此题为判断题(对，错)。
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挂霜时为了不影响糖的结晶效果,熬糖时不宜添加的甜味原料有______。 A.饴糖B.葡萄糖C.蔗糖D.冰糖E.蜂蜜
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用水拔丝时,水在熬糖过程中的作用有______。 A.作为熬糖的导热介质B.使糖均匀溶化C.加快糖溶化速度D.使糖不会焦煳E.降低糖的甜度
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延迟焦化的反应原理,一方面是高分子烃裂解,另一方面是芳香烃和烯烃缩合,使渣油转化为()。 A.焦化气B.柴油C.焦炭D.汽油
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糖浆剂的加入蛋白粉的目的是()A.增加蔗糖的溶解度B.防止糖的转化C.防止糖的焦化D.使糖浆剂易于滤清
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和苯肼反应时，哪组能生成相同的脎A．葡萄糖与半乳糖B．果糖与甘露糖C．乳糖与半乳糖D．蔗糖与麦芽糖
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76、蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽
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在食品腌渍过程中，腌渍剂的扩散速度与扩散系数成正比。扩散系数本身还与腌渍剂的种类和腌渍液温度有关。如不同糖类在糖液中的扩散速度由大到小的顺序是：______。A．葡萄糖＞蔗糖＞糖精B．蔗糖＞葡萄糖＞糖精C．蔗糖＞糖精＞葡萄糖D．糖精＞蔗糖＞葡萄糖
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填空题：蔗糖水解后的转化糖比原先的蔗糖液要甜，这是因为转化糖中含有 糖。
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