与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。A、美拉德反应B、糖的焦化作用C、淀粉水解，糊精焦化D、原料中存在德色素物质或发色基因

与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。

  • A、美拉德反应
  • B、糖的焦化作用
  • C、淀粉水解，糊精焦化
  • D、原料中存在德色素物质或发色基因

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我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12度酒液()、清亮有光、无悬浮物、酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。 A、色泽独特B、色泽清绿C、色泽透明D、色泽绿黄
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在白酒老熟过程中,发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。 A、氧化B、氧化还原C、化学D、物理
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蔬果类原料在储存过程中,由于本身有()等一系列生理变化,会使蔬果的质量降低。 A.呼吸、氧化、后熟B.呼吸、氧化、衰老C.呼吸、后熟、衰老D.氧化、后熟、衰老
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面点熟制能体现出制品( )、色泽、形态及口味。 A.盈利B.质量C.价格D.高低
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用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。 A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
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制作清油饼的工艺流程为()。 A.和面→溜条→出条→下剂→成形→熟制B.和面→醒面→出条→下剂→成形→熟制C.和面→醒面→溜条→出条→下剂→成形→熟制D.和面→醒面→溜条→出条→成形→熟制
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面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。 A.成形B.制馅C.和面D.熟制
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面点制作程序为：粉料加调料、和面、( )、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。A.揉面B.饧面C.摔面D.捣面
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在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.A、形态、味道、色泽、起发B、大小、风味、颜色、起发C、形态、味道、光泽、起发D、大小、味道、色泽、起发
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其( )与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松软程度B.结实程度C.体积大小D.表面色泽
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制茶过程中，化学变化与茶叶品质关系比较大的有：（）、（）。
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发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。A、和面B、揉面C、发酵D、熟制
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A、松软程度B、结实程度C、体积大小D、表面色泽
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白酒老熟过程中醇醛酸酯都有什么变化？
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耕作制度的类型按集约度划分的有（）。A、常年耕作制B、一年多熟制C、休闲耕作制D、一年一熟制
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制作家常饼的工艺流程正确的有（）。A、和面—搓面—下剂—上馅—成熟B、和面—揉面—下剂—成型—成熟C、和面—搓条—下剂—成型—熟制D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟
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面点基本技能包括制坯技能、（）、成形技能、熟制技能。A、制馅技能B、和面技能C、调面技能D、揉面技能
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醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白醉和红醉之分。A、冷醉和热醉B、生醉和熟醉C、断生和熟醉D、断熟和生醉
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油脂在成型操作和熟制的过程中，也经常使用。
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面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A、成形B、制馅C、和面D、熟制
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面点图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。A、熟制方法B、成品的色泽C、成品的特点D、成品的质感
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制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶，否则成品会熟后会（）。A、味道不均匀B、不透明C、色泽发黄D、有白点
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火候是指面点在熟制过程中所用的火力。
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分析熟制方法与设备
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圆曲线最小半径与横向力系数有密切关系，横向力系数的确定，主要考虑的因素有（）。
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物品在仓储过程中的变化形式归纳起来有（）及某些生物活动引起的变化等。A、物理机械变化B、化学变化C、生化变化D、色泽变化
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多选题物品在仓储过程中的变化形式归纳起来有（）及某些生物活动引起的变化等。A物理机械变化B化学变化C生化变化D色泽变化
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