我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。A.改善制品表皮的色泽B.防止点心、面包内部水分的蒸发C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D.延长点心、面包的保存期
油脂能保持产品组织柔软，延缓( )，延长点心的保存期。A.淀粉糊化时间B.淀粉老化时间C.点心氧化时间D.点心干化时间
下列不属于糖在西点中的作用的是()。 A.调节面团发酵速度B.防腐作用C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观D.改进制品内部组织状态
油膏是西式面点中用于()点心的。 A.美观B.装饰C.美化D.相点
西点中,按点心温度分类分为()、()、()、()。
创新点心,就是在( )制作工艺的基础,运用新材料,新技术,新工艺新设备创制的,在型格、口感和馅心。 A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心
工艺点心是( )、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕的统称。 A、象形点心B、现代点心C、民间点心D、传统点心
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()
【单选题】有点心和咖啡时，摆放顺序为（）A．点心盘在客人正前方，咖啡碟在点心盘右侧B．点心盘在客人正前方，咖啡碟在点心盘左侧C．咖啡碟在客人正前方，点心盘在咖啡碟右侧D．咖啡碟在客人正前方，点心盘在咖啡碟左侧