4、用于制作豆腐的卤水，其成份是A．氯化镁B．氯化纳C．柠檬酸D．苯甲酸

4、用于制作豆腐的卤水，其成份是

A．氯化镁

B．氯化纳

C．柠檬酸

D．苯甲酸

参考答案和解析
氯化镁

相关考题：

卤水成份镁离子约() A、5mg/lB、10mg/lC、20mg/lD、15mg/l
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卤水成份硫酸钠约() A、5g/lB、10g/lC、20g/lD、15g/l
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卤水成份NaCl约() A、285g/lB、275g/lC、265g/lD、295g/l
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制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。A、扒鸡B、卤水豆腐C、酱猪蹄D、沟帮子烧鸡
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制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。 A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐
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硫酸钙是良好的(),主要是用于制作豆腐和豆花的。
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粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。 A.焗烤汁B.蒜茸汁C.柠檬汁D.卤水汁
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硝酸盐常用于制作豆腐脑此题为判断题(对，错)。
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制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热
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豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）A.A鲁菜B.苏菜C.粤菜D.徽菜
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以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？
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南豆腐的点卤剂是（）A、卤水B、石膏C、葡萄糖D、内酯
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粤菜的红卤水分（）等几种。A、一般卤水、精卤水及潮州卤水B、一般卤水和精卤水C、一般卤水、潮州卤水及白卤水D、白卤水、精卤水及一般卤水
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制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。A、北豆腐B、老豆腐C、南豆腐D、冻豆腐
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卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。A、北卤水B、东卤水C、西卤水D、中卤水
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“卤水点豆腐，一物降一物”是怎么回事？
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在调制中需要使用南姜的是（）A、精卤水B、一般卤水C、白卤水D、潮州卤水
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关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热
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西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面时用的碱面也是食品添加剂。
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关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。C、加热时间较长，火力较弱。D、卤法是用浸制方式加热。
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制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热
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粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。A、局烤汁B、蒜茸汁C、柠檬汁D、卤水汁
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制作“锅塌豆腐”，豆腐要切成（）。A、4 厘米*2.5 厘米*0.8 厘米B、4.5 厘米*2 厘米*0.5 厘米C、3.5 厘米*2 厘米*0.8 厘米D、4 厘米*2 厘米*0.5 厘米
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把中国文化对日本文化的作用比喻成点豆腐时的卤水的是（）。A、内藤湖南B、高岛秋帆C、久坂玄瑞D、日比野辉宽
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西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品添加剂。
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制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
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问答题“卤水点豆腐，一物降一物”是怎么回事？
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单选题制作“锅塌豆腐”，豆腐要切成（）。A4 厘米*2.5 厘米*0.8 厘米B4.5 厘米*2 厘米*0.5 厘米C3.5 厘米*2 厘米*0.8 厘米D4 厘米*2 厘米*0.5 厘米
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