粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。 A.焗烤汁B.蒜茸汁C.柠檬汁D.卤水汁

粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。

A.焗烤汁

B.蒜茸汁

C.柠檬汁

D.卤水汁

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豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。
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餐饮服务中,应佩戴口罩进行操作的有()。 A.凉菜配置B.裱花操作C.分餐备餐D.水果拼盘制作
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怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜
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粤菜中许多复合调味汁的分类一般是根据______进行的。 A.味型B.具体菜品C.色泽D.加工方法
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粤菜工艺中十分注重突出原料的质感,其特色质感有______。 A.嫩B.爽C.脆D.烂E.软
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不属于粤菜特色复合调味汁的有______。 A.卤水汁B.鱼香汁C.蒜茸汁D.柱候酱E.烧烤汁
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2、对“蛇”的制作由独到之处的是粤菜。
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2、“南料北烹”是哪个菜系的特色？A．粤菜B．浙菜C．闽菜D．苏菜
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28、“南料北烹”是哪个菜系的特色？A．粤菜B．闽菜C．浙菜D．苏菜
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