怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是根据______进行的。 A.味型B.具体菜品C.色泽D.加工方法
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。 A.焗烤汁B.蒜茸汁C.柠檬汁D.卤水汁
不属于粤菜特色复合调味汁的有______。 A.卤水汁B.鱼香汁C.蒜茸汁D.柱候酱E.烧烤汁
少司是指厨师专门制作的，用于菜点的（）A、原汁B、基础汤C、调味汁D、浓度剂
制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专用
炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。A、凉菜B、面点C、菜肴D、配菜
对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。
白卤水是（）特色卤水。A、粤菜B、鲁菜C、川菜D、冀菜
少司是英文的译音，是指（）。A、菜肴中的汤汁B、甜点中的调味汁C、菜点中的原汁D、厨师制作的调味汁
（）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。A、少司B、基础汤C、清汤D、奶油汤
少司是指由厨师专门制作，用于菜点的（）。A、棕红色基础汤B、白色基础汤C、调味汁D、浓度剂
怪味是（）菜系的特色味型。A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜
基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。
少司是英文（）的译音，指经厨师专门制作的菜点调味汁。A、SauceB、StockC、SoupD、Salad
厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。A、炉灶组B、加工组C、切配组D、凉菜组
餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、（）、工具专用、（）和冷藏专用。
制作凉菜时选用的油脂是（）。A、植物油B、猪油C、牛油D、混合油
制作凉菜应当达到（）的要求。A、专人负责B、专室制作C、工具专用、消毒专用D、冷藏专用
判断题在夏季，冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬寒菜。A对B错
多选题制作凉菜应当达到（）的要求。A专人负责B专室制作C工具专用、消毒专用D冷藏专用
多选题制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）A专人负责B专人销售C专室制作D工具专用
单选题制作凉菜时选用的油脂是（）。A植物油B猪油C牛油D混合油