制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。 A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐
硫酸钙在豆腐和罐头加工中作(),也可用作酒的()、面团的()和酿造用水的()等。
豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）A.A鲁菜B.苏菜C.粤菜D.徽菜
豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）A.鲁菜B.苏菜C.粤菜D.徽菜
11、制作嫩豆腐时选用的凝固剂一般是（）A．氯化镁B．氯化钙C．硫酸钙D．磷酸氢钠
4、用于制作豆腐的卤水，其成份是A．氯化镁B．氯化纳C．柠檬酸D．苯甲酸
内脂豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）A．氯化钙B．葡萄糖酸-δ-内酯C．硫酸钙D．明矾
豆腐制作中常用作凝固剂的有（）。A．盐卤B．硫酸钙C．果胶D．明胶E．葡萄糖酸-δ-内酯