观察烘箱内情况时,可以把外层箱门及内层玻璃门一起打开观察。() 此题为判断题(对，错)。
泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。A.糖浆B.黄酱C.面糊D.面酱
一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。A.底部B.表面C.周围D.烤盘
乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。() 此题为判断题(对，错)。
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。() 此题为判断题(对，错)。
烤制时,外壳上色后要()。 A.保特炉温B.提高炉温C.缩短时间D.降低炉温
泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合
泡芙制品可以通过烤或炸的方式成熟。此题为判断题(对，错)。
烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻
为了烘烤观察管理方便，烤房应建造在与民房靠近的地方。A对B错
烤房观察窗根据作用，可分为火管安全窗、（）和上层烟叶变化观察窗。
下列正确的是（）A、烤腿可以和烤翅一起烤B、猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上C、烤盘要刷油D、烤制鸡蛋时烤盘需要预热
烤片机干燥区后设有一取样间，其主要作用是（）。A、观察干燥区的干燥效果B、取样检测C、观察物料在网带上的状态是否和喂料状态一致D、A、B、C都是
根据烤房观察窗的作用，可将其分为火管安全观察窗、（）和上层烟叶变化观察窗。
为了烘烤观察管理方便，烤房应建造在与民房靠近的地方。
烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）A、口味B、颜色C、造型D、质感
制作香草烤羊排要先把羊排（）。A、煎上色B、剁成块C、烤上色D、剁成片
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
制作海鲜串的要把葱头（）A、煎上色B、烤上色C、炸上色D、切成块
烤制菜肴，如原料已经上色，但未达到要求的火候时就要（）。A、往烤盘内加水B、往原料上淋汁C、往原料上刷油D、盖上锡纸再烤
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
使用电烤箱烤制面点时，可随时（），观察制品颜色和形态变化。A、打开箱门B、打开照明灯C、调动温度按钮D、调动时间按钮
烤是通过加热过程中热量的辐射，对流和（）三方面的作用，使成品定性、上色至熟。