6、简述肉制品干制的目的

6、简述肉制品干制的目的

参考答案和解析
①、抑制微生物和酶的活性，提高肉制品的保藏性； ②、减轻肉制品的重量，缩小体积，便于运输； ③、是改善肉制品的风味，适应消费者的嗜好。

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在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。 A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度
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含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是。() A.干腌法B.混合腌制法C.湿腌法D.腌水注射法
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在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
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简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。
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西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
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问答题简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
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填空题西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。
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问答题简述肉制品干制的目的
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多选题在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）A牛肉干B猪肉松C板鸭D香肠E卤牛肉
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