沙门菌食物中毒主要食品是（）A、海产品和盐渍食品B、乳制品、肉制品和米饭C、禽畜肉类、蛋类和乳类D、自制发酵食品E、肉制品、豆制品和凉拌菜
引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）。A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品
简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
变形杆菌食物中毒主要食品是（）A、海产品和盐渍食品B、乳制品、肉制品和米饭C、禽畜肉类、蛋类和乳类D、自制发酵食品E、肉制品、豆制品和凉拌菜
问答题简述好氧发酵的特点，大型发酵罐的基本组成和要求。
问答题简述摊饭酒,喂饭酒的发酵工艺流程及两中发酵工艺的特点。
问答题高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
问答题简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。