肉松是禽畜肉为主要原料的熟肉制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
火腿是以猪后腿为原料,经一系列工艺加工而成的腌制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
我国商业上常将半扇胴体分为四大块,其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法,也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。 A、四号肉B、一号肉C、二号肉D、三号肉
下列属于干制品加工性原料的是（）。A、风鸡B、腊肠C、火腿D、干贝
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉制品。A、禽畜肉B、猪肉C、鸡肉D、牛肉球
中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
在肉制品生产中，完成肉糜、小块肉、大块肉的灌装充填的机械设备有哪些？
下列属于酱卤肉制品的是（）A、火腿B、酱封肉C、板鸭D、烧鸡
（）一般趋向原料产地布局。A、制糖工业B、乳制品加工C、糕点加工D、榨油工业E、肉制品加工
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
填空题原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
多选题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制
单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A灌肠肉制品B酱卤肉制品C香肠制品D腌腊肉制品
判断题腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。A对B错
填空题肉制品加工中常用的辅料种类很多，但大体上可分为三类，即（）
单选题下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）A火腿肠，盐水鸭，白切肚条B牛肉干，猪肉松，有炸酥肉C板鸭，猪腊肉，金华火腿D北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡
单选题肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。A0℃以下B15℃以下C30℃D40℃
填空题肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
填空题烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
单选题下列属于酱卤肉制品的是（）A火腿B酱封肉C板鸭D烧鸡
多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根