单选题肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。A0℃以下B15℃以下C30℃D40℃

单选题
肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。
A

0℃以下

B

15℃以下

C

30℃

D

40℃

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原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。A、切配B、切割C、加工处理D、切割的加工
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肉松是禽畜肉为主要原料的熟肉制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
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损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )A、和B、积C、比D、差
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罐区原料中断，对300×104吨/年直馏柴油加氢装置来说主要需要注意和处理的是（）A、反应压力和加工量 B、原料温度和反应温度C、原料温度和加工量
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加工厂注册备案硬件条件（）A、加工厂干净整洁，有水果存放、加工、处理、冷藏等相对隔离的场所B、具有符合要求的加工、清洗、除害处理设施C、必须通过HACCP认证D、完善的溯源管理体系
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某肉制品加工厂使用大量病死猪制售肉制品，引发食品安全事故。该县食品药品监督管理局接到报告后，立即会同有关部门采取了一系列措施。对其采取的措施，下列说法正确的是？（）A、封锁消息，以免造成群众恐慌B、开展应急救援工作，救治相关人员C、对该肉制品加工厂制作的肉制品进行检验D、封存该肉制品加工厂冷冻库中的病死猪
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超市内肉及肉制品类加工制作场所的使用面积应不小于（）平方米。A、15B、10C、20D、没有要求
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凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
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超市内肉及肉制品类加工制作场所内水池数量应不少于（）个A、1B、2C、3D、没有要求
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损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率A、下脚料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后
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肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉制品。A、禽畜肉B、猪肉C、鸡肉D、牛肉球
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肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
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（）一般趋向原料产地布局。A、制糖工业B、乳制品加工C、糕点加工D、榨油工业E、肉制品加工
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肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
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肉及肉制品的冷藏温度应为（）。
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原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
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填空题原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
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多选题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制
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单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A灌肠肉制品B酱卤肉制品C香肠制品D腌腊肉制品
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多选题（）一般趋向原料产地布局。A制糖工业B乳制品加工C糕点加工D榨油工业E肉制品加工
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填空题肉及肉制品的冷藏温度应为（）。
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单选题超市内肉及肉制品类加工制作场所内水池数量应不少于（）个A1B2C3D没有要求
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填空题肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
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多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味
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填空题原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。
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单选题超市内肉及肉制品类加工制作场所的使用面积应不小于（）平方米。A15B10C20D没有要求
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