选购散装小麦粉时用手握紧成团,久而不散的小麦粉质量较好。()
一个农民种小麦,她以100美元把小麦卖给磨坊。磨坊又把小麦加工成面粉,它以150美元把面粉卖给面包师。面包师把面粉做成面包,她以180美元把面包卖给消费者。消费者吃了这些面包。
含面筋蛋白较多的是()。 A.米粉B.大麦粉C.小麦粉D.豆粉
角质率不低于60%,加工成的小麦粉筋力强,适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对,错)。
安全水分以内的成品粮在低温季节可堆实垛;水分、温度较高的小麦粉和玉米面包应采用面粉包装通风垛,可( )降温、散湿。A.通风B.熏蒸C.气调D.方便检测
下列属于专用小麦粉的是( )。A.馒头用小麦粉B.饺子用小麦粉C.酥性饼干专用小麦粉D.糕点用小麦粉E.标准粉
粉质率不低于60%,加工成的小麦粉筋力弱,适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
制作高成分奶油海绵蛋糕,为降低面粉筋性,配方内部分面粉最好用()A、全脂奶粉B、太白粉C、小麦粉D、乳清粉代替
糯米粉与面粉掺合的方法,是将糯米粉,粳米粉,面粉按一定的比例三合而一,调制称团。
特硬小麦面粉主要用于制造()。A、面包B、蛋糕C、通心面D、馒头
安全水分以内的成品粮在低温季节可堆实垛;水分、温度较高的小麦粉和玉米面包应采用面粉包装通风垛,可()降温、散湿。A、通风B、熏蒸C、气调D、方便检测
()常用于馅料增稠或掺和于面粉中,来降低面粉的筋度。A、大麦粉B、燕麦粉C、米粉D、玉米粉
蛋泡糊中使用的面粉以()为宜。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、小麦粉
下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是()A、小麦面粉B、大豆蛋白粉C、糯米粉D、玉米粉
制作传统黄酱的主要原料是()A、米粉B、小麦粉C、荞麦粉D、大豆粉
含面筋蛋白较多的是()。A、米粉B、大麦粉C、小麦粉D、豆粉
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
在食品加工中,过氧化丙酮可作为()、()和()。用于面包等小麦粉制品。
正常小麦粉中,α-淀粉酶含量很低,通常添加()来增大面包体积,改善面包组织,减少“钥匙孔”现象。
做面包通常采用的面粉为()。A、高筋粉B、低筋粉C、面筋D、大米粉
填空题正常小麦粉中,α-淀粉酶含量很低,通常添加()来增大面包体积,改善面包组织,减少“钥匙孔”现象。
单选题面制食品是指以()为主要原料制作的一大类食品。A米粉B小麦面粉C大豆粉D玉米粉
多选题下列属于专用小麦粉的是( )。A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉E标准粉
问答题一个农民种小麦,她以100美元把小麦卖给磨坊。磨坊又把小麦加工成面粉,它以150美元把面粉卖给面包师。面包师把面粉做成面包,她以180美元把面包卖给消费者。消费者吃了这些面包。