按设备在生产工艺过程中的作用原理分类，属于反应设备的有（ ）。A．蒸煮锅B．蒸球C．蒸发器D．蒸锅
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
除氧器的主要作用是除去锅炉给水中的氧气和（），也起到给水回热加热系统中的（）式加热器的作用.
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。A、煮B、蒸C、烩D、炸E、烤
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。A、烤B、炸C、煮D、蒸
粉连续蒸煮糖化流程中不需要下列哪个设备（）。A、蒸煮罐B、冷凝器C、后熟器D、连续稀释器
淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。A、气液分离B、加热C、高温维持D、冷却
罐式连续蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用主要是（）。
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
淀粉蒸煮糖化流程中，料液靠泵在几个后熟器之间输送。
柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量为（）
单选题淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。A气液分离B加热C高温维持D冷却
判断题淀粉蒸煮糖化流程中，料液靠泵在几个后熟器之间输送。A对B错
问答题淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
填空题酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量为（）
问答题简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
填空题罐式连续蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用主要是（）。