面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
比较塔式连续蒸煮器与横管式连续蒸煮器的异同点？（从作用和原理上考虑）
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。
粉连续蒸煮糖化流程中不需要下列哪个设备（）。A、蒸煮罐B、冷凝器C、后熟器D、连续稀释器
淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。A、气液分离B、加热C、高温维持D、冷却
罐式连续蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用主要是（）。
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
淀粉蒸煮糖化流程中，料液靠泵在几个后熟器之间输送。
罐式连续蒸煮糖化设备中，为了使真空冷却器达到一定的真空度，除了（）之外都可以选用。A、真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、高压水泵
根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
单选题淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。A气液分离B加热C高温维持D冷却
判断题淀粉蒸煮糖化流程中，料液靠泵在几个后熟器之间输送。A对B错
问答题淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
填空题根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
单选题罐式连续蒸煮糖化设备中，为了使真空冷却器达到一定的真空度，除了（）之外都可以选用。A真空泵B蒸汽喷射泵C水力喷射泵D高压水泵
问答题简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
填空题罐式连续蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用主要是（）。