丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。此题为判断题(对，错)。
《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。( )
下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种?A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.丙酸钙D.乙酸钠
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
烘焙类食品包括()A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
常用的食品防腐剂有（）。A、甲酸B、苯甲酸C、山梨酸D、丙酸
糕点中使用丙酸钙作防腐剂时，最大使用量是（）。A、0.5g／kgB、1.0g／kgC、1.5g／kgD、2.5g／kg
以下哪件食品不属于糕点？（）A、式面包B、奥利奥饼干C、上好佳薯片
焙烤类食品包括（）A、面包B、糕点C、饼干D、面条E、水饺
公司糕点产品的执行标准是（）A、糕点术语GB/T 12140B、糕点通则GB/T 20977C、糕点、面包卫生标准GB 7099D、预包装食品标签通则GB 7718
面包中常见的食品添加剂有（）A、面包改良剂B、防腐剂C、乳化剂D、护色剂
公司面包产品的执行标准是（）A、预包装食品标签通则GB 7718B、糕点、面包卫生标准GB 7099C、面包 GB/T 20981D、食品生产通用卫生规范GB 14881
一般面包所采用的防腐剂为（）A、丙酸钙B、去水醋酸C、硼酸D、苯甲酸
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）A、丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙B、聚葡萄糖增稠剂C、苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂D、羟甲基纤维素钠增稠剂
食品乳化剂的使用，是从20世纪20年代美国人将（）加于面包中，至今已有较长历史了，目前广泛用于饮料、乳品、糖果、糕点、面包、方便面等食品加工中。
聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
丙酸盐不具备的性质是：（）A、ADI无须规定B、对黄曲霉有特效C、碱性防腐剂D、常用于面包
麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。
单选题公司面包产品的执行标准是（）A预包装食品标签通则GB 7718B糕点、面包卫生标准GB 7099C面包 GB/T 20981D食品生产通用卫生规范GB 14881
单选题公司糕点产品的执行标准是（）A糕点术语GB/T 12140B糕点通则GB/T 20977C糕点、面包卫生标准GB 7099D预包装食品标签通则GB 7718
问答题为什么丙酸及其盐可以用作面包、糕点的防腐剂？
单选题下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？（）A苯甲酸钠B亚硝酸钠C丙酸钙
多选题下列属于常见的粮谷类食品的是（）。A面条B方便面C面包D饼干E糕点
多选题焙烤类食品包括（）A面包B糕点C饼干D面条E水饺
判断题以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。A对B错