乳品是焙烤食品的( )，它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A.疏松剂B.着色剂C.防腐剂D.凝固剂
在赖氨酸添加试验中，实验组儿童的课间餐为加赖氨酸的面包，对照组为不加赖氨酸的面包，以分析赖氨酸的作用，此时所采用的对照形式是A.标准对照B.空白对照C.实验对照D.相互对照E.历史对照
17-羟基类固醇测定时，收集尿样采用的防腐剂一般为A.叠氮钠B.福尔马林C.氰化钠D.浓盐酸E.青霉素
面包树为海南省保亭热带作物研究所栽培。它的果实重40多斤，切片火烤，味若面包，故称之"面包树"。寿命之长可达（）年，是植物王国中的寿星公。A、5000B、6500C、7000D、7500
在赖氨酸添加试验中，实验组儿童的课间餐为加赖氨酸的面包，对照组为不加赖氨酸的面包，以分析赖氨酸的作用，此时所采用的对照形式是（）A、标准对照B、空白对照C、实验对照D、相互对照E、历史对照
烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。A、偏高B、偏低C、不变D、很低
乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A、疏松剂B、着色剂C、防腐剂D、凝固剂
蛋糕所采用的防腐剂为（）A、苯甲酸B、丙酸钠C、对硜苯甲酸丁酯D、异抗坏血酸
下列何种为软质面包（）。A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
右列何种为硬式面包？（）A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
关于冰蓝®隐形眼镜润滑液所采用的防腐剂，以下哪项叙述是错误的？（）A、防腐剂功效符合美国药典和欧洲药典的标准B、在保质期24个月内的提供充分防腐作用C、防腐剂在瓶内即发生分解D、防腐剂见光分解，实质上是“眼内无防腐剂”
面包中常见的食品添加剂有（）A、面包改良剂B、防腐剂C、乳化剂D、护色剂
生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。
面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。
二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包
丙酸盐不具备的性质是：（）A、ADI无须规定B、对黄曲霉有特效C、碱性防腐剂D、常用于面包
做面包通常采用的面粉为（）。A、高筋粉B、低筋粉C、面筋D、大米粉
黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为（）。A、35°B、40°C、45°D、50°
多选题面包中常见的食品添加剂有（）A面包改良剂B防腐剂C乳化剂D护色剂
问答题为什么丙酸及其盐可以用作面包、糕点的防腐剂？