过氧化值是指脂肪中（）含量的多少。A．游离脂肪酸B．饱和脂肪酸C．不饱和脂肪酸D．过氧化物

过氧化值是指脂肪中（）含量的多少。

A．游离脂肪酸

B．饱和脂肪酸

C．不饱和脂肪酸

D．过氧化物

参考答案和解析
过氧化物

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面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。 A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量
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油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A．过氧化值增高B．过氧化值降低C．水分含量增加D．酸价降低E．游离脂肪酸降低
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油脂中脂肪含量的多少是衡量营养价值高低的重要依据。()
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土壤中元素的本底值是指A.土壤中各种元素的含量B.任何一处土壤中各种元素的含量SXB 土壤中元素的本底值是指A.土壤中各种元素的含量B.任何一处土壤中各种元素的含量C.该地区未受污染的天然土壤中各种元素的含量D.土壤中某种元素的含量E.土壤表层中各种元素的含量
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钛精矿品位是指钛精矿中__________含量的多少。
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蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是（ ）。
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A.二甲胺和三甲胺B.酸价C.ATP值D.过氧化值E.酸度下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是(　　)。
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猪肉中瘦肉的脂肪含量约为多少（）A、8%B、6.63%C、15%D、4%
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在食品原料组成中影响D值最重要的因素是（）。A、pH值B、水分活性C、蛋白质含量D、脂肪含量
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关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也较低D、鸭和鹅的脂肪含量最低E、牛肉的脂肪含量较低，蛋白含量高
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下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。A、二甲胺和三甲胺B、酸价C、ATP值D、过氧化值E、酸度
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过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
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植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数称为（）A、皂化值B、酸价C、过氧化值D、氧化值E、脂肪酸含量
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Q235B中的235指（）。A、碳含量B、屈服强度值C、磷硫含量D、冲击强度值
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油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）A、过氧化值增高B、过氧化值降低C、水分含量增加D、酸价降低E、游离脂肪酸降低
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食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。
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（）是指异常含量的高低或异常含量超过背景值的程度；（）是指异常和背景之间的相对差异，它能反映异常含量超过背景值的程度。
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（）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。A、皂化值B、碘值C、酸价D、过氧化值
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下列方法中（）不是用来测定脂肪氧化程度的。A、TAB试验B、HLB值C、碘值D、过氧化值
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填空题过氧化值测定是指100g油脂中所含过氧化物从氢碘酸中析出（）的克数。
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填空题在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
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单选题下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。A二甲胺和三甲胺B酸价CATP值D过氧化值E酸度
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多选题关于注射用油的规定，下列说法正确的是（）A注射用油中都是饱和脂肪酸，无须进行过氧化物的检查B碘值用于控制油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C酸值说明油中游离脂肪酸的多少，酸值高质量差，也可以看出酸败的程度D皂化值用于控制不饱和键的含量E常用的注射用油为芝麻油大豆油茶油等
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单选题下列方法中（）不是用来测定脂肪氧化程度的。ATAB试验BHLB值C碘值D过氧化值
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单选题油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（　　）A过氧化值增高B过氧化值降低C游离脂肪酸降低D酸价降低E水分含量增加
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单选题（）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。A皂化值B碘值C酸价D过氧化值
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单选题植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数称为（）A皂化值B酸价C过氧化值D氧化值E脂肪酸含量
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判断题饲料中的能值主要取决于其脂肪含量的高低，脂肪含量越多，则其能值越高。A对B错
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