在食品原料组成中影响D值最重要的因素是（）。A、pH值B、水分活性C、蛋白质含量D、脂肪含量
在食品原料组成中影响D值最重要的因素是（）。
- A、pH值
- B、水分活性
- C、蛋白质含量
- D、脂肪含量
相关考题：
食品水分活性值的大小，对食品的影响为A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒
食品水分活性值的大小，对食品的影响为A.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖B.食品的水分活性值越小，真菌能产毒C.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖D.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖E.食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
低酸性食品是指（）A、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。B、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。C、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。D、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
在保卫细胞内，下列哪一组因素的变化是符合常态并能促使气孔开放的（）？A、CO2含量上升，pH值升高，K+含量下降和水势下降B、CO2含量下降，pH值下降，K+含量上升和水势下降C、CO2含量上升，pH值下降，K+含量下降和水势提高D、CO2含量下降，pH值升高，K+含量上升和水势下降
单选题低酸性食品是指（）A除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。B除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。C除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。D除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
单选题食品水分活性值的大小，对食品的影响是（ ）。A食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B食品的水分活性值越小，真菌能产毒C食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
单选题对Tg描述有误的是（）。A对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。B高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。C在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。D食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。