单选题下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。A二甲胺和三甲胺B酸价CATP值D过氧化值E酸度
单选题
下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。
A
二甲胺和三甲胺
B
酸价
C
ATP值
D
过氧化值
E
酸度
参考解析
解析：
1.糖类分解的指标是酸度。2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。
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评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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判断题过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。A对B错