食品冻结速率可用__________表示。A．食品热中心降温速率B．冰峰前进的速率C．冻结时间D．最大冰晶生成带时间

食品冻结速率可用__________表示。

A．食品热中心降温速率

B．冰峰前进的速率

C．冻结时间

D．最大冰晶生成带时间

参考答案和解析
食品热中心降温速率;冰峰前进的速率

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电磁波的特性不可用()表示。A.频率B.波长C.传播速度D.速率
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食品冻结
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浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有（）。A、蔗糖溶液B、NaCl溶液C、甘油D、氮气
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以下关于化学反应速率的论述中，正确的是（）A、化学反应速率可用某时刻生成物的物质的量来表示B、在同一反应中，用反应物或生成物表示的化学反应速率数值是相同的C、化学反应速率是指反应进行的时间内，反应物浓度的减少或生成物浓度的增加D、可用单位时间内氢离子物质的量浓度的变化来表示NaOH和H2SO4的反应速率
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CO的变换程度可用（）表示。A、平衡常数B、变换率C、反应速率常数D、摩尔分率
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目前主要有哪几种表示冻结速率的方法？
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简述食品冻结常用的冻结方法？
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食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
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食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
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简述冻结速率与冻制食品品质的关系
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已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
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在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
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冻结速率
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在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
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食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。A、小、不均匀B、大、不均匀C、小、均匀D、大、均匀
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在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
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名词解释题冻结速率
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填空题冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
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多选题浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有（）。A蔗糖溶液BNaCl溶液C甘油D氮气
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单选题在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A低水分、低脂食品B含气量高的食品C高脂食品D高水分食品
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问答题简述食品冻结常用的冻结方法？
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单选题食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。A小、不均匀B大、不均匀C小、均匀D大、均匀
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问答题已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
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问答题目前主要有哪几种表示冻结速率的方法？
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问答题简述冻结速率与冻制食品品质的关系
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单选题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A冰点B冷冻点C冻结点D冰晶点
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判断题食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。A对B错
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