叶绿素不奶光也不耐热，光照或加热时叶绿素生成脱镁叶绿素，呈暗绿色至绿褐色或紫褐色，故加工过程中采用高温短时处理和避光保存的方法有利于绿色的保护。
叶绿素不奶光也不耐热，光照或加热时叶绿素生成脱镁叶绿素，呈暗绿色至绿褐色或紫褐色，故加工过程中采用高温短时处理和避光保存的方法有利于绿色的保护。
参考答案和解析
正确
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下列关于叶绿素的叙述，错误的是（ ）。A.叶绿素a和叶绿素b都含有镁元素B.被叶绿素吸收的光可用于光合作用C.叶绿素a和叶绿素b在红光区的吸收峰值不同D.植物叶片呈现绿色是由于叶绿素能有效地吸收绿光
植物初生时，叶子是黄绿色的，长大后变为深绿色，到了秋冬季节便枯黄了。原来，初发育的嫩叶，光合作用能力较弱，合成叶绿素能力也相应较低，而合成黄色的类叶色素的能力稍强，因为类叶色素和（）相混，所以嫩叶呈黄绿色。A、绿色的叶绿素B、花青素
1915年、l930年、l965年三个年度的诺贝尔奖都授予了有关叶绿素研究方面的科学家，下列有关叶绿素的说法不正确的是（）A、叶绿素在高等植物体内有两种，叶绿素a呈黄绿色，叶绿素b呈蓝绿色B、叶绿体的囊状结构薄膜和基质中均含有与光合作用有关的色素和酶C、叶绿体色素提取和分离实验中，在滤纸条上叶绿素a比叶绿素b扩散得快D、叶绿素主要吸收蓝紫光
在“叶绿体中色素的提取和分离”实验中，滤纸条上扩散速度最慢的色素的名称、颜色及其主要吸收的光分别是：（）A、叶绿素a、蓝绿色、蓝紫光B、叶绿素a、黄绿色、红橙光和蓝紫光C、叶绿素b、黄绿色、红橙光和蓝紫光D、叶绿素b、蓝绿色、红橙光
单选题以下关于绿茶制作原理描述正确的是？（）A杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶，从而保持了绿茶的鲜绿状态。B杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素，保留了黄绿色的叶绿素，呈现了干茶的色泽。C杀青是干燥的过程，叶绿素具有耐高温的特色，茶叶因此保留了鲜绿状态。D杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化，呈现了清汤绿叶的品质。
多选题引起水产干制品颜色的变化原因是（）。A湿热条件下叶绿素将失去一部分镁原子而转化成脱镁叶绿素，呈橄榄绿，不再呈草绿色B类胡萝卜素、花青素也会因干燥处理有所破坏C硫处理会促使花青素褪色D美拉德反应、酶促反应及脂肪氧化引起的褐变
单选题绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）A叶黄素B叶绿醇C脱镁叶绿素D二酸脱镁叶绿素