下列不属于乳品在西点制作中的作用的是() 。 A.提高制品的营养价值B.改善制品内部组织状态C.使制品具有层次感、酥松D.延缓制品的老化
乳制品可( )能力。A.提高成品“老化”能力B.增加成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力
乳制品具有()。 A.提高成品“老化”能力B.延缓成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、()作用 A.香味B.光洁度C.色泽D.粘结
在肉制品中的作用包括()。 A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的疏水性
鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化此题为判断题(对，错)。
鸡蛋中的( )，能使泡芙制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的疏水性
下列何种材料无法用以延缓面包老化（）A、乳化剂B、糖C、油脂D、膨大剂
稳定剂可以提高塑料在光和热作用下的稳定性，以（）作用A、延缓老化B、加速软化C、加速老化D、固定
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。A、提高制品营养价值B、提高制品的热能C、增加制品的蛋香味D、改进制品内部组织状态
蛋黄的（），可提高面点制品的抗老化能力，延长成品保存期。A、碱性B、乳化性C、酸性D、可塑性
调制小米面坯时，根据制品的特点，也可添加白糖、鸡蛋等辅料。
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用A、香味B、光洁度C、色泽D、粘结
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。A、提高制品营养价值B、提高制品的热能C、增加制品的蛋香味D、改进制品内部组织状态
鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。A、蛋黄的乳化性B、蛋白的起泡性C、蛋白的热凝固性D、蛋黄的疏水性
乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力，延长制品的保质期。
鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。A、黏合作用B、起泡作用C、传热作用D、乳化作用
制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。A、提高制品“老化”能力B、增加制品“老化”能力C、降低制品抗“老化”能力D、提高制品抗“老化”能力
请选择下列一叙述正确的句子（）。A、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，但有增加“老化”作用B、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，但不便于工艺操作C、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，并有抗“老化”作用D、油作为传热介质，可使成品达到松、香、软糥的效果
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜
填空题要延缓橡胶的老化进程，加入抗氧剂的作用是（）和（）。
单选题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A蛋壳B蛋白C蛋黄D蛋黄膜