在"毛发可指数也"中，"指"的语法作用是( )A、名词作状语，用手指B、作定语C、动词作状语，指着D、作主语
()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。A、烹调前;B、烹调中;C、烹调后;D、正式
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
下列选项中______作为主料适宜软炒烹调方法。 A.鸡蛋B.土豆C.牛奶D.鸡胸肉E.冬笋F.牛腩肉
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( ) 此题为判断题(对，错)。
香糟在烹调中的作用是______。 A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味
辣味调味料在烹调中的作用是______。 A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香
刀工在烹饪中的作用是（）A、便于咀嚼B、减少浪费C、利于入味D、便于烹调E、保持原料的性能F、利于造型
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。A、前期B、后期C、初期D、都可以
下列哪些饮食习惯是正确的（）A、刚买的苹果直接连皮食用B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D、经常整理冰箱内容物
烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）A、煮鸡蛋B、蒸鸡蛋C、煎鸡蛋D、炸鸡蛋
溢流阀在定量泵的节流调速系统中作用是（），在变量泵供油系统中作（）用。
对于鸡蛋的烹调，几乎不引起维生素损失的方法是（）A、煎蛋B、烤蛋C、炒蛋D、煮蛋
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。A、前期B、后期C、中期D、晚期
OK汁在烹调中的作用是（）。A、增加甜味B、增加浓度C、增加光洁度D、增加风味、开胃解腻
烹调中通常选用来做料酒使用是（）。A、高粱酒B、啤酒C、黄酒D、醪糟
多选题烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）A煮鸡蛋B蒸鸡蛋C煎鸡蛋D炸鸡蛋
单选题对于鸡蛋的烹调，几乎不引起维生素损失的方法是（）A煎蛋B烤蛋C炒蛋D煮蛋
单选题影响鸡蛋营养价值的最大因素是（）A品种B产地C蛋壳颜色D煮蒸的烹调方法