蛋黄的(),可提高面点制品的抗老化能力,延长成品保存期。A、碱性B、乳化性C、酸性D、可塑性

蛋黄的(),可提高面点制品的抗老化能力,延长成品保存期。

  • A、碱性
  • B、乳化性
  • C、酸性
  • D、可塑性

相关考题:

乳制品可( )能力。A.提高成品“老化”能力B.增加成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力

蛋黄的( )可提高成品的抗老化能力,延长成品保存期。A.碱性B.乳化性C.酸性D.可塑性

在面点制品中,使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅

面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运用各种加热方法,使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

牛乳能提高成品抗()的能力,延长成品的保存期。 A、老化B、硬化C、膨化D、软化

牛乳可提高面点制品的()。 A.营养价值B.售价C.起酥性D.弹性

乳制品具有()。 A.提高成品“老化”能力B.延缓成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力

蛋黄的乳化性可提高成品的(),延长成品保存期。 A.抗碱性B.抗老化能力C.抗酸性D.可塑性

乳品在面点中的作用有()。 A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松,有层次

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。

牛乳可提高面点制品的(),改善主坯的性能。A、营养价值B、使用价值C、起酥性D、弹性

制作面点使用牛乳,可改善(),提高成品的外观质量。A、馅心口味B、主坯性能C、馅心形状D、主坯筋力

牛乳可以提高面点制品的()

蔗糖具有一定的防腐作用,能延长面点成品的保存期。

鸡蛋可提高面点制品的营养价值,增加成品的()。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味

食品雕刻半成品或成品不能放入水中浸泡延长保存期的原料有()。A、胡萝卜B、白萝卜C、南瓜D、红薯

油脂的()可使面点成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。A、弹性B、润滑性C、乳化性D、可塑性

乳品在面点中的作用有()。A、改进面团工艺性能B、改善面点的色、香、味C、使制品光滑油量、有延伸性D、提高面点的营养价值E、使制品酥松,有层次

鸡蛋能提高面点制品的营养价值,增加成品的天然风味。

牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。

用煮制法来加温面点半成品时,为使生坯受热均匀,不粘连,保持成品形态完整,煮锅的水量应比制品量多()倍以上。

鸡蛋可提高面点制品营养价值,增加成品的()。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味

下列关于牛乳叙述正确的是()。A、牛乳会促使成品"老化"缩短成品的保存期B、牛乳可以提高面点制品的营养价值C、牛乳可以起到色素的作用,使成品洁白D、牛乳不能改变主坯性能,但可提高品的外观质量

乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力,延长制品的保质期。

制作面点使用乳制品可(),延长成品的保质期。A、提高制品“老化”能力B、增加制品“老化”能力C、降低制品抗“老化”能力D、提高制品抗“老化”能力

烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象。

延长乳制品的货架保存期应用哪些加热处理方法?