【多选题】食盐在肉品加工中起的作用有下列哪四项 （)A．调味B．防腐保鲜C．保持肉的颜色D．给肉制品增加鲜味E．高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

【多选题】食盐在肉品加工中起的作用有下列哪四项 （)

A．调味

B．防腐保鲜

C．保持肉的颜色

D．给肉制品增加鲜味

E．高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

参考答案和解析
调味;防腐保鲜;高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

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判断题低浓度乳化液在加工过程中主要起润滑作用，高浓度乳化液在加工过程中主要起冷却作用。A对B错
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