以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
咸蛋加工应使作（）来调制盐泥。A、黑色土壤B、细砂C、黄色或红色粘土
嗜盐杆菌存在于（）A、食盐中B、咸菜C、咸蛋D、咸肉E、海产品
腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？
问答题腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A护色作用B调味作用C保藏作用D防腐作用
问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
多选题嗜盐杆菌存在于（）A食盐中B咸菜C咸蛋D咸肉E海产品
单选题以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A皮蛋B咸蛋C糟蛋D冰蛋