西餐服务中,客人点用煎蛋时要问清()。 A、几成熟B、跟什么佐料C、是单面煎还是双面煎D、要煮几分钟
西餐中经常使用以( )为原料的制品作为配菜。A.土豆B.火腿C.奶酪D.鸡蛋
制作苹果煎鹅肝的原料有( )。 A、黑橄榄B、玉桂粉C、百里香D、橄榄油
（ ）几乎不引起维生素的损失。A.煮鸡蛋B.煎鸡蛋C.炒鸡蛋D.烧鸡蛋汤
（）几乎不引起维生素的损失。A、煮鸡蛋B、煎鸡蛋C、炒鸡蛋D、鸡蛋汤
elizabeth时代使用了粉底为基础的产品，这个产品的原料是？（）A、鸡蛋，白铅粉，硫磺B、橄榄油，白铅粉，醋C、蛋青，水银，白铅粉D、鸡蛋，贝壳，硫磺
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、（）清水、盐、胡椒粉放在一起，搅拌均匀。A、黑橄榄B、橄榄油C、大蒜末D、葱头末
鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）A、煮嫩鸡蛋B、炸嫩鸡蛋C、煎荷包蛋D、炒鸡蛋
美国10多位营养学家联合建议“必须吃7种食物”，指的是坚果、猕猴桃、西兰花、水果干、（）。A、奶制品B、鸡蛋C、橄榄油D、豆类
烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）A、煮鸡蛋B、蒸鸡蛋C、煎鸡蛋D、炸鸡蛋
半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。A、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制B、净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制C、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制D、净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
西餐中会经常使用以（）为原料的制品作为配菜。A、土豆B、火腿C、奶酪D、鸡蛋
西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。A、土豆B、火腿C、奶酪D、鸡蛋
“Friedegg“的正确译法是（）。A、煮鸡蛋B、水波蛋C、炒鸡蛋D、煎鸡蛋
制作煎薯丝饼时，应先用（）将土豆丝煎软。A、橄榄油B、清黄油C、奶油D、黄油
西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。A、西餐普通零点B、西餐普通宴会C、西餐高档零点D、西餐高档宴会
在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时，服务员应向客人问清（）。A、煎蛋时间要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何种配料D、单面还是双面煎
多选题烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）A煮鸡蛋B蒸鸡蛋C煎鸡蛋D炸鸡蛋
单选题问：下列哪种饭是作者认为最好吃的？A苜蓿芽炒鸡蛋B煎苜蓿饼C煎苜蓿芽鸡蛋饼D没提到
判断题使用不粘锅和电磁炉煎鸡蛋方便，值得推广。A对B错
多选题在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时，服务员应向客人问清（）。A煎蛋时间要求B煎蛋老嫩程度C需加何种配料D单面还是双面煎
单选题（）几乎不引起维生素的损失。A煮鸡蛋B煎鸡蛋C炒鸡蛋D鸡蛋汤
判断题橄榄油是西餐菜肴中使用非常广泛的油脂。（）。A对B错
问答题“不打破鸡蛋就不可做成煎鸡蛋卷”给我们哪些启示。
单选题问：那时候我们最常吃的是哪种饭？A煎苜蓿饼B苜蓿芽炒鸡蛋C包饺子和炒鸡蛋D苜蓿芽炒鸡蛋和煎苜蓿饼