不新鲜蟹类具有下列特征( )。A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感
青蟹在基础加工过程中需要清除的是______。 A.除去蟹螫B.除去腹腔中菊花瓣状蟹鳃C.除去蟹脐(鳍)D.除掉壳内的污物E.除掉蟹腿F.除掉蟹嘴
青蟹中不宜食用的部位有()。 A、肠B、腮C、胃D、心脏
西餐餐具中，刀的种类有（）A、食用刀B、鱼刀C、肉刀D、奶油刀E、水果刀
下列（）食物痛风患者可以食用。A、鸡蛋B、蟹C、鹅D、蛤
不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是：（）A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感
西餐的用酒礼仪一般为，食用清蒸的海鲜、鱼虾以及各种浅色菜肴，宜饮干红葡萄酒；食用红色肉类等色彩热烈的菜肴，宜配饮干白、半干白葡萄酒。
食用西餐最后一道饮料一般要加（）。A、淡奶油B、香桃片C、什么都不加D、黄桃汁
西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
取出蟹身的蟹肉，方法是（）。A、斩下蟹爪，用刀跟将蟹身的蟹钉撬出，将蟹肉剔出B、用刀拍松蟹身，剥出蟹肉C、用刀柄或圆棍碾压蟹爪，剥出蟹肉D、敲开蟹螯的外壳，将蟹肉拔出
拆蟹肉的步骤是（）。A、剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉B、将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉C、将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉D、剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
死蟹不能食用的主要原因不是腥味，而是因为死蟹容易引起（）。
蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。A、蟹肠B、蟹胃C、蟹心D、蟹黄
民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。A、梭子蟹B、青虾C、大闸蟹D、青蟹
下列蟹的那个部位不能食用（）A、蟹腮B、蟹腿C、蟹螯D、蟹黄
在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是（）。A、正餐叉B、龙虾叉C、鱼叉D、蟹叉
下列西餐早餐水果中，食用时需要加入鲜奶油的是（）。A、葡萄柚B、草莓C、香蕉D、苹果
西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。A、西餐普通零点B、西餐普通宴会C、西餐高档零点D、西餐高档宴会
在各类西餐铺台中是必摆餐具之一，也是用作食用西餐中的主菜的餐具是（）。A、汤勺B、小刀、叉C、鱼刀、叉D、主刀、叉
单选题在各类西餐铺台中是必摆餐具之一，也是用作食用西餐中的主菜的餐具是（）。A汤勺B小刀、叉C鱼刀、叉D主刀、叉
多选题不新鲜蟹类具有下列特征（）A背面发白或微黄B腹面变黑C蟹腿、蟹螯均松懈D提起有重实感
单选题不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是：（）A背面发白或微黄B腹面变黑C蟹腿、蟹螯均松懈D提起有重实感
单选题下列各项中，回族可食用的是（ ）。A蜇B虾C蛙D蟹
多选题西餐餐具中，刀的种类有（）A食用刀B鱼刀C肉刀D奶油刀E水果刀