普鲁旺少司是以()为基础制作的少司。A.奶油少司B.布朗少司C.荷兰少司D.番茄少司
“Provencal veal”的中文菜肴名称为( )。 A、普鲁旺斯牛外脊B、普鲁拉旺斯猪排C、普鲁旺斯煎小牛肉片D、普鲁拉旺斯煎鹅肝
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用( )调剂浓度。 A、芥末酱B、番茄酱C、黄油炒面D、软黄油
制作普鲁旺斯煎小牛肉的原料有( )。 A、蘑菇少司B、牛基础汤C、胡椒少司D、布朗少司
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。A、单面沾芥末酱B、沾满芥末酱C、单面沾鸡蛋液D、沾满鸡蛋液
制作铁扒带骨牛扒要把代骨牛脊肉切成200克一份（）撒上盐、胡椒粉。A、剔去骨头B、横断面朝上C、划上刀纹D、拍成大片
制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置1小时。A、搅打上劲B、搅拌均匀C、加盐调味D、加入香草
制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是（）。A、猪通脊B、牛里脊C、西红柿D、煎鸡蛋
“Provencal veal”的中文菜肴名称为普鲁旺斯煎小牛肉片。
普鲁旺斯煎小牛肉的形态是（）。A、肉排状B、大片状C、肉扒状D、圆片状
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
普鲁旺斯煎小牛肉的上面表层（）。A、沾均芥末酱B、沾均鸡蛋液C、沾均面包渣D、沾均面粉
制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。A、薄片B、大片C、大丁D、小丁
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。A、计司粉B、面粉C、蛋液D、面包粉
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成（）。A、大片B、小片C、肉排状D、肉扒状
制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。A、加糖搅拌B、分别搅打上劲C、搅拌均匀D、混合搅打上劲
普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）A、清淡爽口B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
普鲁旺丝煎小牛肉片是（）A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
普鲁旺少司是以（）为基础制作的少司。A、奶油少司B、布朗少司C、荷兰少司D、番茄少司
（）是以番茄少司为基础制作的少司。A、文也少司B、红酒少司C、普鲁旺少司D、班尼士少司
制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。A、前腿肉B、后腿肉C、前肩肉D、里脊肉
普鲁旺斯煎小牛肉的色泽是（）。A、深褐色，有光泽B、橘红色，有光泽C、深褐色，有焦纹D、橘红色，有焦纹