1.比较冷浸渍、热浸渍、二氧化碳浸渍以及传统浸渍的处理工艺和适用原料
1.比较冷浸渍、热浸渍、二氧化碳浸渍以及传统浸渍的处理工艺和适用原料
参考答案和解析
热浸渍酿造法： 1.热浸渍能更完全地提取果皮中的色素和其他物质； 2.热浸渍能破坏氧化酶，有效防止酒的氧化褐变和混浊； 3.杀死了对发酵有害的细菌、霉菌等，减少了SO 2 的用量； 4.果浆加热后，果汁进行纯汁发酵，可节省发酵容器15％～20％。 5.热浸提法生产的葡萄酒色度高，挥发酸含量低，有助于提高酒的质量 缺点：不能提高酒的质量，新酒澄清困难，设备多，耗能大。 CO 2 浸渍法： 有明显的降酸（苹果酸分解）作用，单宁浸提量降低，生产的干红葡萄酒果香清新，酸度适中；生产的葡萄酒口味成熟快，陈酿期短，不需要外部能源和特殊设备，对降低成本、提高经济效益有特殊意义。但是会掩盖葡萄品种特性。且酒贮藏时间长，CO 2 浸渍特征会逐渐消失，葡萄酒会表现出其他方面的缺陷。掩盖葡萄品种特性。
相关考题：
下列有关浸出方法中浸渍法的叙述，哪条是错误的()A.浸渍法适用于有效成分遇热易破坏的药材的浸出B.浸渍法适用于粘性及易于膨胀的药材的浸出C.浸渍法不适于需制成较高浓度制剂的药材浸出D.浸渍法适用于有效成分含量低的药材浸出E.浸渍法浸出效果比渗漉法差
单渗漉法的工艺流程，正确的是A、药材粉碎→润湿→装筒→排气→浸渍→渗漉B、药材粉碎→装筒→润湿→排气→浸渍→渗漉C、药材粉碎→装筒→润湿→浸渍→排气→渗漉D、药材粉碎→润湿→排气→装筒→浸渍→渗漉E、药材粉碎→润湿→装筒→浸渍→排气→渗漉
问答题为什么要对炭材料进行浸渍处理，浸渍的目的有哪些？