下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮B.煨C.蒸D.炖
粮食类食品的各种烹调方法中,维生素B1损失最大的一种是?() A炸油条B烤面包C煮面条D蒸米饭
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是( ) A、焖B、煮C、烙D、蒸
不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞
下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥D、炖制食物
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
健康的烹调方法，不包括（）A、蒸B、煮C、煎D、水滑熘
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
（）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。A、捞蒸米饭B、盒蒸米饭C、焖制米饭D、蒸箱蒸米饭
Braised rice译为中文意思是（）A、炒米饭B、蒸米饭C、焖米饭D、煮米饭
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。A、煮B、沸水C、汽蒸D、远红外
属于热空气导热的烹调方法是（）。A、蒸B、烤C、煮D、炸
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？
下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥加碱D、炖制食物
肉类食物以（）为最合适的烹调方法。A、蒸B、煮C、炸D、炒
单选题在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A焖B煮C烙D蒸
单选题影响鸡蛋营养价值的最大因素是（）A品种B产地C蛋壳颜色D煮蒸的烹调方法
单选题属于热空气导热的烹调方法是（）A烤B炸C蒸D煮
判断题煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。A对B错
多选题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A煮B加碱＋油炸C碱煮D烤E烙