蛋白打发时,为增加其洁白度,可加入适量的( ) A.色拉油B.味素C.柠檬汁D.塔塔粉
制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。 A.面粉B.油脂C.炼乳D.塔塔粉
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。 A.蛋清、糖、面粉B.全蛋、糖、面粉C.蛋黄、糖、面粉D.全蛋、油脂、糖
由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂。 A、塔塔粉B、蛋糕油C、面包改良剂D、酵母
塔塔粉是属于A.中性盐B.酸性盐C.碱性盐D.低碱性盐
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。此题为判断题(对，错)。
槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A.蛋白中搅拌入空气B.塔塔粉C.蛋黄面糊部分的搅拌D.水
具有生产能力大，操作弹性大，塔板效率高，气体压降及液面落差较小，塔造价较低。是国内许多工厂进行蒸馏操作时最乐于采用的一种塔型。该塔是（ ）。A.泡罩塔B.筛板塔C.浮阀塔D.喷射型塔
正常生产操作中分馏塔板结盐垢堵塔，有什么现象？如何不停工将盐洗掉？
原油含盐高会导致初馏塔或者常压塔塔顶腐蚀加剧，塔盘结盐。
（）塔塔粉是属于A、中性盐B、酸性盐C、碱性盐D、低碱性盐
制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）A、0.1%B、1%C、5%D、10%
塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A、增味B、乳化C、起泡D、酸度调节
戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A、塔塔粉B、蛋糕油C、发酵粉D、酵母
塔塔粉化学名称叫做（）是制作（）必不可少的原材料之一。
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水
（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。A、蛋清、糖、面粉B、全蛋、糖、面粉C、蛋黄、糖、面粉D、全蛋、油脂、糖
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A、面粉B、油脂C、炼乳D、塔塔粉
国内许多工厂进行蒸馏操作时最乐于采用的一种塔型是（ ）。A、泡罩塔B、浮动喷射塔C、浮阀塔D、筛板塔
单选题国内许多工厂进行蒸馏操作时最乐于采用的一种塔型是（ ）。A泡罩塔B浮动喷射塔C浮阀塔D筛板塔