蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。A.油蛋糕B.海绵蛋糕C.戚风蛋糕D.天使蛋糕
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。 A.蛋清、糖、面粉B.全蛋、糖、面粉C.蛋黄、糖、面粉D.全蛋、油脂、糖
蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。( ) 此题为判断题(对，错)。
由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂。 A、塔塔粉B、蛋糕油C、面包改良剂D、酵母
塔塔粉是属于A.中性盐B.酸性盐C.碱性盐D.低碱性盐
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。此题为判断题(对，错)。
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。此题为判断题(对，错)。
槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A.蛋白中搅拌入空气B.塔塔粉C.蛋黄面糊部分的搅拌D.水
塔设备的基本形式有：精馏塔、吸收塔、反应塔、（）和干燥塔等。A、萃取塔B、蒸馏塔C、填料塔D、板式塔
（）塔塔粉是属于A、中性盐B、酸性盐C、碱性盐D、低碱性盐
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）A、小苏打B、发粉C、碳酸氢胺D、塔塔粉所致
制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）A、0.1%B、1%C、5%D、10%
塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A、增味B、乳化C、起泡D、酸度调节
制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些：泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。
酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。A、塔塔粉B、发酵粉C、面包改良剂D、蛋糕油
戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A、塔塔粉B、蛋糕油C、发酵粉D、酵母
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌A、高速B、中速C、中慢速D、慢速
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）A、面粉筋度太低B、面糊搅拌不足C、烤焙不足D、塔塔粉用量不足
（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
佛塔是随着佛教从印度传入我国而逐渐兴起的。塔按造型不同可分为（）塔、（）塔、（）塔、（）塔、（）塔、（）塔、（）塔及塔门等七大类。
单选题塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A增味B乳化C起泡D酸度调节